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◎◎ 鰊の糠と麹漬け◎◎
☆☆☆ 材 料 ☆☆☆
《２０人分（一人一匹として）》 |
| 鰊 |
20匹 |
| 糠 |
１Ｋ |
| 塩 |
500ｇ |
| 南蛮 |
5本位 |
| 白砂糖 |
500ｇ |
| 新砂糖 |
少々 |
| 麹 |
500ｇ |
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① 流しなどで鰊のうろこを取ります。鰊にはそんなに
うろこは付いていないので、あまり無理に取らない。 |
| ② 鰊の頭を取る。普通にブツ切りでＯＫです。 |
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③ 頭を取ったら内臓や肝などは捨てずにそのままで
漬けます。内臓や肝があると漬けている途中で、
油が出て美味しくなります。特に肝好きな方には
たまらなく美味になります。 |
④ ボールなどに糠・塩・白砂糖・新砂糖・南蛮・麹を
入れて混ぜます。 |
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⑤ 混ぜながら南蛮を崩して合わせます。 |
⑥ 大き目の樽などに混ぜ合わせた糠を、
下面に軽く敷きます。 |
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⑦ だいたい４～５匹くらいを並べて敷き、その上にまた
糠を敷きます。 |
⑧ 敷き合わせを繰り返し、できたら上部に最後の糠を
敷き、鰊を覆います。 |
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⑨ 大き目の蓋をして重石をかい、冷暗場に置きます。
蓋はできるだけ樽の淵に触らない適度の大きさの
物が良いです。夏場は涼しい場所で２０日くらい、
冬場は６０日くらい漬けます。それ以上漬けると
ショッパクなりますので注意してください。
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⑩ 漬け終えたら食する分を取り出し、糠を落とします。
水洗いしても結構です。 |
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⑪ しっかりと火を通して焼いたら完成です。
油があると甘みが出てとても美味しいですよ♪♪ |
上記レシピコンテンツは私（サイト管理人）のおばあちゃんから教わった？ 伝授された？レシピ集です。
おばあちゃんから実際に手解きをしてもらい作ったレシピ集で、完成後試食をした時にとても美味しく
できたことを確認 しました。しかしご紹介しておりますおばあちゃんから聞いたレシピ集通りに作っても
実際なかなかうまく作れるとは限りませんので予めご了承を頂いた上でご覧下さい。また、体に何らかの
病気などをお持ちの方もおばあちゃんレシピ集の材料をしっかり確認して頂き、 使用して食べても良いのか
悪いのかを確認して頂いて作って下さいね。《おばあちゃんから教わった秘伝☆つけものレシピ集！！》は
参考までにお役立て頂ければ幸いです。是非美味しいつけものを作って下さいね。「サイト管理人より。。」
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美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪
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