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本来、日本人の食文化は「ビタミン」や「ミネラル」を多く含んだ栄養満点の素晴らしい
食生活を育んでおりました。しかし近年では、欧米からの「タンパク質」や「脂肪」を多く
含んだ食品が大量に流入され、《体に最低限必要な栄養》から《美体に必要な栄養》に
移り変わり、欧米人のような《背が高く・肉質の付きがよく・コンガリ肌》を目指す、特に
若者が増えてきております。従って、低年齢頃から既に欧米型食生活で食育され、
私達の食生活は急激なスピードで欧米化食文化の道を辿ってきたのです。ところが、
最近ではその欧米化の食生活を送ってきた若者が高齢にり、「成人病」や「ガン」等の
『生活習慣病』が急増するようになって、毎日のようにマスコミやテレビ等で注目を
浴びるようになった【健康】ブームが到来し、その行き過ぎた食生活に私達はようやく
気づき「低タンパク」「低コレステロール」「高ビタミン」「高ミネラル」といった体に優しい
栄養素を含んだ古来日本の食文化だった食品を見直し始めました。その中でも
栄養価の低い粗食としか思われていなかった日本の伝統的食生活に潜む、先人の
知恵や工夫で作り出した『漬もの』は「ビタミン」「ミネラル」「食物繊維」を多く含んだ
発酵食品で保存にも優れ、しかも漬ものに豊富に含まれている成分は、現代人に不足
しがちな成人病やガン等の生活習慣病の予防に欠かせない栄養素なのです。また、
漬ものは古来日本の地方土地の産物を利用して、独自に生み出された最も身近な
食品なので、誰でも直に口にすることができる健康食品と言えます。一方、現在では
残念ながら漬もの中には《塩分》を多く含む物もあるので生活習慣病の要因の一つ
でもある【高血圧】の原因とされております。漬ものはやはりその塩分の高さは最大
の欠点なのですが、しかし食塩は単に漬ものの保存力を高めるだけではなく、その
独特の美味しさを生む源泉であって、塩があるからこそ風味と香りは生まれるのです。
従って漬もの自体が食生活に悪いのではなくその優れた健康食を過剰に摂り過ぎる
私達が悪いのです。地方の老人は都心の老人に比べて血圧が高いとされております。
その原因の一つとして漬ものを過剰に摂り過ぎるためとされてますが、逆に考えると
地方の人が漬ものを好んで食べるのはそれだけ美味しく作れるから・・と言えます
確かに市販品の密封パックされた漬ものより、漬ものオケから出し立ての方が、
遥かに美味しいです。また栄養成分を調べても塩分を除いては体に必要な栄養素を
豊富に含んでおります。田舎の老人達は、この栄養成分の加減を自分の口や舌で
微調整して把握し、またその自慢の漬ものの『味』を隣近所で味比べ？して争う
ことで尚一層美味しい漬ものが完成します。従って美味しい漬ものを家族や
親戚に振り舞うことでたくさんの人達が過剰に塩分を摂取することになるのです。
私〈サイト管理人〉が思うに、この「美味しい」が今日のあらゆる生活習慣病の始まりを
作っているような気がします。何故なら、欧米食が例え安くても不味かったら誰も口に
することはありません。これだけ欧米食が「高カロリー」「高タンパク質」で体に良く
ないと分かっていても、日本人が好むのは、やはりコスト面や本来日本古来の食文化
でもある”薄味”から濃い味付けの欧米文化の食品が非常に日本人の口や体質
改良に合ってしまったのが原因だと思います。安くて簡単に手に入り「美味し」ければ
誰でもたくさん摂取するのは当然とも言えますが、これが悪い生活習慣を招いて
いるのです。しかし、例え食品に「高カロリー」「高タンパク質」がたくさん含まれていたと
しても、それに見合っただけのエネルギーの消費【体の運動】を行えば、逆に体には
とても良い結果となります。その一つが現代人の寿命の変化です。年々男女の寿命が
長くなっているのは、このお陰です。要するに、欧米食でも漬ものでも、過剰に摂り過ぎ
ないことがとても大切で、適量に気をつけて摂取することで健康な体を作り、維持する
ことができるのです。そこで、このサイトでは《健康》から見たときの『漬もの』について
考えてみました。漬ものの作り方・レシピ等はネット界で山ほど紹介されております
ので、ちょっと見方を変えて、『健康に役立つ漬ものとは？』について当サイトではご紹介
しております。是非お役立て頂ければ幸いです。尚、当サイトでご紹介しております
内容につきましては、漬もの好きな当サイト管理人が資料や参考書などを見ながら
独断と偏見で掲載しておりますので全てが正しい情報とは限りません。ある程度は、
知り合いの管理栄養士・食品衛生士・調理士・お婆ちゃん？などの皆様のご意見を
取り入れており役立つ情報を集めたつもりですが健康状態・管理は人によって違いが
ありますので、当サイトを閲覧する際は個人の責任でご覧下さい。当サイト内で起った
問題につきましては一切の責任を負えませんので、予めご了承願います。
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