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醤油とは！？大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った
調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、
特に魚を煮るのに適しています。薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を２回繰り返したものです。白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の３種類に分けられます。
 濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
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販売価格：\945(税込) |
☆ 商品No.01
「ヤマヒサ 豆しょう(丸大豆再仕込み醤油)
500ml」は、温暖な気候に恵まれた瀬戸内海、小豆島で昔ながらの製法でつくられた純正醤油に、大豆・小麦の麹を入れ再び杉の大樽にて、もろみを造り、さらに二年有余にわたり自然発酵させて造りあげられた再仕込み醤油です。塩分を15%前後におさえ、合成の保存料、添加物は一切使用していません。冷奴、漬物、お刺身などの、かけ醤油としてはもちろん、ステーキなどにも最適。格別の風味をもつ最高級醤油です。遺伝子組換大豆は使用していません。
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販売価格：\556(税込) |
☆ 商品No.02
「丸島 穀醤 古式伝統醸造
500ml」は、醤油造りに適した気候と風土に恵まれた小豆島で、古式醸造によって長期醸造の生醤油にさらに麹(大豆・小麦)を加えて仕込み、1年間熟成させた再仕込み醤油です。高濃度になっていますので、普通より控えめにお使いください。原材料の大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。
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販売価格：\409(税込) |
☆ 商品No.03
「金笛 再仕込生醤油
150ml」は、丸大豆、小麦をじっくり醗酵熟成させた金笛醤油を再度、麹を加えてじっくりと醗酵熟成させた贅沢な生醤油です。生醤油にお肉を漬け込むと、酵素の作用でお肉が柔らかくなります。旨味が強く、のびが効きますので料理のかくし味として、また卓上のつけ醤油、かけ醤油などとしてお使いください。
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