中国調味料

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ようこそ♪♪中国調味料のお店「超～魅力～食ぅ～～」サイトへお越し下さいました!!
当サイトでは、厳選した沢山の中国調味料をご紹介しております。美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです!!

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　主な料理や食品に味・香りをつけ、また調味

食品にもアクセントをつけるためのものが

調味料です。食欲促進にも役立ち、食生活を

楽しく豊かにする働きもあります。塩気・甘味・

酸味をつける基本調味料として、日本では

砂糖・塩・食酢・醤油・味噌が用いられています。

この他、香りづけや風味づけに各種の香辛料・

酒類・油類などもありますが、広い意味では

これらも調味料として扱われているようです。

ちなみに、調理とは食品を美味しく食べられるように作りあげるまでの過程を言います。

洗う・切る・加熱する味付けするなどを行うことですが、大きく分けて生調理と加熱調理の２つにできます。

生調理とは、洗う・切る・浸す・練るなどを行うことであり、加熱調理とは、焼く・炒る・煮る・茹でる・蒸す・

揚げるなどを行うことです。材料をそれぞれの性質に合った方法で処理して、さらに調味料を加えて

持ち味をよりいっそう引き立てるのが調理の目的でもあります。調理を科学的に行うことは必要ですが、

それと共に心を込めて作り上げた料理は、相手に対する思いやりの気持ちが伝わり、目にすることの

できない貴方だけの「心の調味料」となるのです。まさに調味料は料理の基本です。

砂糖とは！？砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。原料によって、かんしょ糖と

てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。日本ではキューバや台湾から

輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。分蜜糖は結晶の

大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と

果糖に分解されて、完全に吸収されます。

黒砂糖　　

原糖　　

粗糖　　

果糖　　

結晶果糖　　

還元麦芽糖　　

エリスリトール　　

オリゴ糖

甘味料　　

メープルシュガー　　

羅漢果　　

三温糖　　

粉黒糖　　

和三盆糖　　

トレハロース

きび糖　　

黒糖蜜　　

甜菜糖　　

双糖　　

角砂糖　　

マドラーシュガー　　

マゲイシロップ

シナモンシュガー　　

粉砂糖　　

ブラウンシュガー　　

ガムシロップ

塩とは！？工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。塩は岩塩と海水などの

水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と

しています。並塩は純度９５％、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が９９％です。

調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや

炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。

特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。

岩塩　　

自然塩　　

天日塩　　

藻塩　　

紅塩　　

焼塩　　

塩胡椒　　

調理塩　　

湖水塩

酢とは！？酢酸４％を含む食用の酸性調味料のことです。昭和５４年に制定された食酢のＪＡＳ規格に

よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、

または酢酸を使っていないものであるとされています。糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて

調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ１．０％、

１０．０％、０．２％未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。醸造酢の中には、

原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて

製品１リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。合成酢とは、定義では単に氷酢酸や

酢酸の希釈液を調味したものですが、ＪＡＳ規格では醸造酢を６０％以上含んでいるものでなければ

なりませ。酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。１００ｇでかす酢１６ｋカロリー、

米酢３２ｋカロリー、果実酢２３ｋカロリーです。酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを

わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。

米酢　　

玄米酢　　

りんご酢　　

黒酢　　

香酢　　

バルサミコ酢　　

ワインビネガー

ポン酢　　

梅酢　　

果実酢

醤油とは！？大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った

調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・

溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、

特に魚を煮るのに適しています。薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力

防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。関西では多く使われ、野菜の色を

生かす煮物などに適しています。溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して

いないため味が濃厚です。再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の

製法を２回繰り返したものです。白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として

アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。色を付けたくない煮物などに

適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の３種類に分けられます。

濃口醤油　　

薄口醤油　　

丸大豆醤油　　

減塩醤油　　

出汁醤油　　

さしみ醤油

再仕込み醤油　　

胡麻醤油　　

甘酢醤油

味噌とは！？蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の

ことです。原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・

豆味噌などがあります。米味噌は西京白味噌・府中味噌・讃岐味噌・信州味噌・仙台味噌・佐渡味噌・

津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・

名古屋味噌・三州味噌などのことです。味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に

富む栄養食品です。タンパク質の量は、豆味噌１７．２％・赤味噌１３．１％・淡色味噌１２．５％・

甘味噌９．７％です。また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌１３％・

淡色辛味噌１２．４％豆味噌１０．９％・甘味噌６．１％です。１００ｇのエネルギーはおよそ

１７０～２００ｋカロリーで脂質も５％内外含んでいます。ビタミン類は少ないが、Ａ・Ｄ・Ｂ２を強化した

強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。味噌は調味料というだけで

は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に

あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。